Shrani zgodboShranite to zgodboShrani zgodboShranite to zgodboKer cena kartona še naprej narašča, zanimanje za nadomestke za jajca prav tako še nikoli ni bilo višje, saj se ljudje povsod še naprej ubadajo z vlečenjem vrvi v trgovini z živili: odšteti (oprostite) cel kup denarja za svoje običajno naročilo hrane ali najti nekaj drugega, da zapolni to praznino v jajcih.
Tudi če jih ne jeste takoj kotkrožnik umešanihali stepite v obilno omleto, verjetno je, da jih uporabite na druge načine, precej dobre. Imajo pomembno vlogo v neštetih receptih – od zagotavljanja strukture pekovskih izdelkov do povezovanja vaših najljubših mesnih kroglic. Verjetno jih nekje uporabljate in če pazite na svoj proračun za živila, se zdaj sprašujete, kaj storiti namesto tega.
Dobra novica je, da imate na voljo veliko možnosti. Ulov? Niso vsi ustvarjeni enako. Na primer, najboljši jajčni nadomestek za peko je lahko popolnoma drugačen od prave alternative za lažno omleto. Kaj torej uporabiti in kdaj? Da bi izvedeli, smo se posvetovali s strokovnjaki za jajca.
Najprej, zakaj so jajca zdaj tako draga?
Theširjenje ptičje gripeje krivec za obemanenadnega skoka cen jajcin njihovo izginotje s polic supermarketov, kot je SELF že poročal. Izbruhi bolezni v zadnjih treh letih so zdesetkali skoraj četrtino populacije piščancev, ki nesjo namizna jajca, in s tem znižali cenovno dostopnost in razpoložljivost jajc po vsej državi. Proizvajalci imajo manj za prodati – posledica tega je pomanjkanje – in povečujejo, kar zaračunajo za izdelek, ki ga imajo, da pokrijejo razliko.
Ena srebrna podloga? Piščanci iz proste reje in reje na pašnikih v kletkah niso bili tako močno prizadeti, zato so cene jajc višjega cenovnega razreda ostale razmeroma stabilne (in zdaj pogosto nižje od običajnih primerkov!). Ne gre za to, da so te kokoši manj ranljive za ptičjo gripo – v resnici je njihovo tveganje, da se okužijo z njo, večje, ker so zunaj, kjer je bolj verjeten stik s pticami, ki prenašajo bolezni –, temveč za to, da se gojijo v veliko manjšem obsegu.
Čeprav so cenejši, obstaja velika verjetnost, da jih še vedno ne boste našli na zalogi, saj pomanjkanje še naprej pustoši po policah supermarketov. To je, če te jajčaste alternative pridejo v sklopko.
Kaj potrebujete od jajčnega nadomestka?
Ko v vašem hladilniku manjkajo jajca, je težko ne čutiti njihove odsotnosti. Od zagotavljanjahitre beljakovine za zajtrkkosilo in večerja sta obvezna oprema za odlične pekovske izdelke, lažje si omislite stvari jajcalahkodelajo kot to, kar onine moremnarediti.
Toda zakaj je tako težko najti nadomestek za jajca, ki dosega enake podvige kot OG? Kot številna živila so jajca sestavljena iz beljakovin, maščob in vode. Toda njihova kombinacija jih dela tako posebne, saj pekovskim izdelkom zagotavljajo vlago in bogatost struktureAnn Ziatakuhar priInštitut za kulinarično izobraževanjekampus v New Yorku pove SELF. V kombinaciji z moko in sladkorjem ter pečenju, lepljiva kombinacija beljakovin in vode, ki jo najdemo v jajčnih beljakih, prepreči, da bi končni izdelek razpadel, maščoba iz rumenjakov pa doda nežen okus in barvo. Pogosto boste videli dodaten rumenjak, da bodo torte in piškoti bolj bogati.
Vendar sladki hrani ne dodajajo le strukture. V stvareh, kot so mesne kroglice in mesne štruce (ali vegetarijanske različice), ti isti elementi povežejo sestavine skupaj, tako da pri kuhanju ne razpadejoCara Harbstreet MS RDodStreet Smart Nutritionpove SELF. Še več, stvari ohranjajo vlažne, kar je bistveno, da se izognemo suhemu in gostemu končnemu izdelku, pravi.
In jajca naredijo še veliko več. Njihova maščoba se uporablja tudi za emulgiranje omak, kot sta majoneza in holandeza, njihove beljakovine je mogoče stepati, da ustvarijo volumen in jih uporabiti kot vzhajalo v receptih, kot so meringe in biskviti, ter jih skuhati v slastne obroke, kot so omlete in kajgane brezkaterikolisploh dodatne sestavine. Ni čudno, da se brez njih borimo.
Kaj je najboljši nadomestek za jajce?
Obstaja veliko možnih alternativ za jajca, a težava je v tem, da jih vseh ni mogoče uporabiti na enak način ali po enakih receptih. Da bi izbrali najboljšega za tisto, na čemer delate, boste morali oceniti, kakšna jajca bi običajno prinesla jedi, in se odločiti za zamenjavo, ki doseže enak podvig.
Na primer, gel iz lanenih semen je eden najbolj priporočljivih nadomestkov za jajca pri peki, saj vsebuje beljakovine, maščobo in tekočino, ki sta potrebni za podobno strukturo. Na drugi strani je svilnati tofu boljša alternativa za pripravo nečesa podobnega domači majonezi, saj bo bolje posnemal to kremasto strukturo.
Pomembno je tudi omeniti, da čeprav se lahko s številnimi alternativami za jajca precej približate pristnosti, se boste v nekaterih primerih morali zadovoljiti z manj kot popolnimi. Jajčna pena iz tofuja in pravilno začinjena bo imela podoben okus, kot ga poznate, vendar ne pričakujte, da bo natančna kopija.
Katere zamenjave bi torej morali imeti v zadnjem žepu? Tukaj so vsi jajčni nadomestki, na katere prisegajo naši strokovnjaki, ter kje in kdaj jih uporabiti ter pogoste pasti, na katere morate biti pozorni.
1. Gel iz lanenih semen
Najboljše za: pecivo; vezanje mesnih kroglic
ženska japonska imena
Zakaj deluje:Pri peki Harbstreet pravi, da bo posegla po tem veganskem jajčnem nadomestku pred vsemi drugimi, saj deluje skoraj enako kot pravi izdelek in je poceni ter enostaven za uporabo. To je zahvaljujoč enakovredni mešanici beljakovin, maščob in tekočine, ki zagotavlja podporno mrežo, da stvari, kot so piškoti in pecivo, stojijo same. Zaradi tega istega vidika je prav tako dobra za ustvarjanje močnih mesnih kroglic in štruc, pravi.
Kaj je večlanena semenaima subtilen okus po oreščkih, zaradi česar morda ni primeren za vse vrste slanih jedi, vendar se dejansko dobro ujema z večino sladkih dobrotRhyan Geiger RDNlastnikPhoenix veganski dietetikpove SELF. Nimate lanenih semen pri roki? Izdelava gela iz mletegachia semenabo zagotovil podoben učinek, vendar bi lahko zagotovil manj stabilnosti, pravi.
Kako ga uporabljati:Zmešajte eno in eno četrtino čajne žličke mletih lanenih semen z dvema do tremi žlicami vode. Pustite namakati nekaj minut, dokler ne nastane gost gel – to bo enakovredno enemu jajcu.
2. Jabolčna omaka ali pire iz banan
Najboljše za: brownije
Zakaj deluje:Harbstreet priporoča ta dva jajčna nadomestka na osnovi sadja z opozorilom: dodala bosta vlago in malo strukture, vendar ne toliko kot druge alternative, zato ju uporabljajte samo v pekovskih izdelkih, ki naj bodo mehki in drobljivi. To pomeni, da se odlično obnesejo v piškotih – opaža, da njihov sladek okus dopolnjuje čokolado in med peko ustvari gosto teksturo, ki je podobna kremu –, vendar ne tako dobro v tradicionalnem kruhu ali plast tortah. V teh primerih je močna oblika absolutno bistvenega pomena in tem substancam manjkajo tako beljakovine kot maščobe, ki pomagajo strukturirati to.
Kako ga uporabljati:Odprite posodo kupljene jabolčne kaše ali popolnoma pretlačite eno zrelo banano. Dve do tri žlice bodo pokrile razliko enega jajca, tako da boste morda morali uporabiti med štirimi in šestimi žlicami v receptih za brownije in mehke pečene piškote, kjer sta običajno potrebni dve ali več.
3. Trden tofu
Najboljše za: posnemanje premešank
Zakaj deluje:Harbstreet obožuje to zamenjavo za umešana jajca, ker je močan tofu mogoče razbiti na drobtine, ki so po velikosti in teksturi podobni umešanim jajcem. Poleg tega, ker je tofu shranjen v vodi, se lahko odločite, ali ga boste odcedili ali ne, odvisno od tega, kako običajno jemljete mešanico. Imate raje nežno mehko mešanico? Tofuja najprej ne odcedite. Vam je všeč na bolj hrustljavi strani? Prepričajte se, da vnaprej iztisnete vso vodo, da dosežete ta učinek.
Kako ga uporabljati:Segrejte ponev z nevtralnim oljem in dodajte tofu, ko je ponev vroča, in kuhajte z želenimi začimbami. Ziata ugotavlja, da lahko za okus in znano jajčno barvo uporabite začimbe, kot sta kurkuma in kumina.
4. Svileni tofu
Najboljše za: beljakovinske ovsene omake na osnovi jajc
Zakaj deluje:Združevanje beljakov z ovsom je eden naših najljubših načinovpovečajte beljakovine v ovsenih kosmičihbrez drastičnega spreminjanja njegovega okusa ali teksture. Z jajci ali brez njih lahko še vedno dosežete ta podvig z malo pomoči svilenega tofuja, pravi Geiger. Če običajno dobite dodatne štiri ali pet gramov beljakovin z enim do dvema beljakoma, uporabite približno eno tretjino bloka svilenega tofuja, da dosežete isti cilj. Rezultat bo enako kremast in okusen, ne da bi se osredotočili na najpomembnejši del: oves!
Kako ga uporabljati:Z metlico zmešajte eno tretjino svilenega tofuja s tekočino za kuhanje (polnomastno mleko z vodo in orehi), dokler ne postane gladka. Zmešajte z ovsom in kuhajte nad kuhalno ploščo, dokler ni gosta in kremasta. Če ga uporabljate za omake, kot sta holandska ali majoneza, lahko uporabite celoten paket in ga kombinirate z začimbami, kot sta paprika in kurkuma, da dobite pristen okus in barvo.
5. Pire krompir ali bučni pire
Najboljše za: vezanje mesnih kroglic in mesnih štruc
Zakaj deluje:Krompirjev pire in bučni pire sta zaradi debele mehke narave idealen nadomestek jajc za recepte, ki zahtevajo vezivo – kot pravi Harbstreet za mesne kroglice. Potencialno nasprotujoči si okusi so edina težava, ki se lahko pojavi pri uporabi takšne zamenjave, ugotavlja. Medtem ko ima pire krompir razmeroma nevtralen okus, se odločite le zabučni pirekjer se bo dobro stopil z drugimi sestavinami v igri – recimorecept, ki uporablja tople jesenske začimbekot sta cimet in muškatni orešček, namesto svetlih pikantnih okusov, kot sta paradižnik in česen.
Kako ga uporabljati:Dodajte dve ali tri žlice mešanici za mesne kroglice ali mesne štruce, preden jih oblikujete. Z rokami obdelajte sestavine, dokler se ne zlepijo same. Če je mešanica še vedno zelo drobljiva, dodajte dodatno žlico, dokler ne dosežete želene teksture.
6. Čičerikina moka
Najboljše za: lažne omlete in fritaje
Zakaj deluje:Vaše izbire so omejene, ko gre za iskanje nadomestkov za čisto jajčne jedi, kot so omlete in fritate, vendar Zaita pravi, da je ta precej blizu. Čičerikina moka ima že sama po sebi topel popečen okus, vendar ji lahko dodate zelišča in začimbe, da jo poživite, in jo lahko skuhate na štedilniku v ponvi proti prijemanju za zložljivo omleto ali jo spečete kot fritajo z zelenjavnimi in sirovimi nadevi, pojasnjuje. Končni rezultat je nekje med slano palačinko in omleto ali fritajo, vendar bo zadovoljil vašo željo po obeh na rastlinski način.
Kako ga uporabljati:Z metlico zmešajte skodelico in pol čičerikine moke z dvema skodelicama vode. Dodajte vegetarijanski sir ali začimbe po želji. Segrejte ponev z nevtralnim ali oljčnim oljem in dodajte mešanico. Kuhajte, dokler se ne strdi, nato zložite za omleto ali pustite ravno za fritajo.
vzdevki za fanta
7. Aquafaba
Najboljše za: meringue
Zakaj deluje:Nič se ne more primerjati z aquafabo – veličastnim tekočim stranskim produktomčičerika v konzervi— ko gre za veganske jajčne nadomestke za meringue, pravi Geiger. Stepejo se skoraj enako kot dejanski jajčni beljak in njihova struktura je prav tako čvrsta, zaradi česar so idealni za povsod, kjer bi jih običajno uporabljali – naj bo to v makaronih z masleno kremo ali celo v peni koktajla (alimocktails!).
Kako ga uporabljati:Na skledo postavimo sito in vanj odcedimo pločevinko čičerike. S stojnim ali ročnim mešalnikom stepajte beljake nekaj minut, dokler ne dosežete mehkih ali čvrstih vrhov. Po želji dodajte dve do tri žlice sladkorja za sladkobo.
8. Pakirani jajčni beljaki
Najboljše za: omlete
Zakaj deluje:Čeprav v trgovini morda ne boste mogli najti celih jajc, pasteriziranih pakiranih jajčnih beljakov ni tako težko dobiti – in jih je mogoče uporabiti za raztezanje ne glede na nekaj celih jajc, ki jih imate pri roki, pravi Harbstreet.
Kako ga uporabljati:Zmešajte eno celo jajce z dvema beljakoma in malo smetane, da povrnete manjkajoče bogastvo. Mešajte skupaj, dokler se ne združi, nato pa kuhajte poljubno, bodisi v omleti ali na pari.
9. Jajca v prahu
Najboljše za: omlete
Zakaj deluje:Jajca v prahu, ki so priljubljena med popotniki, so še ena alternativa celim jajcem, o kateri je vredno razmisliti. Harbstreet pravi, da so okusni tako dobro kot sveži, pod pogojem, da ste pravilno sledili navodilom na embalaži – kot je rehidracija jajc s pravo količino vode, da obnovite nekaj tekočine, ki bi jo dobili iz svežih jajc, namesto dodajanja praška naravnost v hrano – vendar le v jedeh, kot so omlete in omlete, katerih struktura ni celovita, kot je v pekovskih izdelkih. Prav tako so veliko cenejši od svežih – lahko dobite skoke cen ali nevrečkoki vsebuje kar 34 jajc za nekaj manj kot . Poleg tega: z veliko daljšim rokom uporabnosti vam bodo kratkoročno in dolgoročno pomagali pri pomanjkanju.
Kako ga uporabljati:Eno žlico jajc v prahu zmešajte z dvema žlicama vode in pustite stati nekaj minut, dokler se popolnoma ne rehidrira – tako boste dobili enakovredno enemu pravemu jajcu.
Sorodno:
- Ta zajtrk z dvema sestavinama je moj novi najljubši način za zgodnji vnos beljakovin
- Ali je zdaj varno jesti tekoča jajca?
- 15 receptov za pripravo obrokov za zajtrk, ki so nasitni in enostavni za pakiranje
Zagotovite si več odlične pokritosti s hrano SELF neposredno v vaš nabiralnik – brezplačno .
