Ali je varno pogrevati riž ali lahko zbolite?

Riž je skoraj na vrhu seznama sestavin, za katere menimo, da so preproste, zato bo morda presenetljivo, da mnogi vidiki tegasponka za shramboo katerih se pravzaprav vroče razpravlja. Ljudje so razdeljeni glede vsega, od pravilnega načina priprave – ali uporabljate Team Rice Cooker ali Team Stovetop? – do tega, ali ga je treba predhodno splakniti ali ne.

Toda morda je največje vprašanje povezano z morebitnimi zdravstvenimi tveganji: ali je varno pogrevati riž ali lahko zbolite, če ves teden kuhate velik stari lonec in jedrite po potrebi?

Imena ameriških tolp

Večina ljudi pomisli na meso ali mlečne izdelke, ko jih skrbi, da bi se zastrupili s hrano, vendar je riž eden najpogostejših vzrokov po vsem svetu.Darin Detillar drstrokovnjak za varnost hrane in izredni profesor na Visoki šoli za strokovne študije Northeastern University pove SELF. Pravi, da te na splošno ne zboli zaradi riža samega – temveč zaradi načina shranjevanja in ravnanja z njim.poti ga skuhaj. Kar nas pripelje do dobre novice: ni se vam treba bati vaših ostankov; le nekaj previdnostnih ukrepov morate upoštevati pri prvem kuhanju vaše serije.

Torej, kaj morate imeti v mislih, kosoga pripravljam? Kako vsakič dobiti okusen (in varen!) lonec riža? Posvetovali smo se s strokovnjaki za varnost hrane in kulinariko, da bi odgovorili na vsa vaša vprašanja o kuhanju in shranjevanju riža.

Ali res moram splakniti svoj riž ... ali lahko ta korak preskočim?

Izpiranje riža pred kuhanjem je kulinarični ritual v mnogih kulturah po svetu, pravi dr. Detwiler. Še vedno se številni domači kuharji ne morejo strinjati, ali je to res potrebno ali ne. Tudi strokovnjaki, s katerimi smo se posvetovali, so bili v svojih odgovorih razdeljeni.

Na eni strani razprave so tisti, ki trdijo, da le ustvari boljši končni izdelek: poskrbi za bolj puhaste rezultate in odstrani prašne ostanke, ki lahko motijo ​​kakovost Roya Shariat, londonski pisec, domači kuhar in soavtor Maman in jaz: Recepti naše iransko-ameriške družine pove SELF.

S spiranjem se odstrani odvečni škrob, ki pomaga ohranjati riževa zrna ločena in puhasta, namesto da se zlepijo skupaj in tvorijo gnjecavo masoOlivia Roszkowskikuharski inštruktor kulinaričnih umetnosti na osnovi rastlin na kampusu Inštituta za kulinarično izobraževanje v New Yorku pove SELF. To je odlično za stvari, kot je ocvrt riž ali samo navaden stari lonec za prilogo, vendar obstajata dve glavni izjemi od tega pravila: rižota in rižev puding, ki imata dejansko koristi od dodane kremastosti, ki jo zagotavlja dodatni škrob. Po mnenju prvih zagovornikov boste poleg teh izstopajočih skoraj vedno dobili okusnejši lonec riža, če ga sperite.

Na drugi strani pa so tisti, ki niso odrasli ob tem, brez tega ne opazijo velike razlike in raje ne bi dodajali več dela svojemu bremenu, če bi se temu lahko izognili. Ena stvar v korist tega tabora? V nasprotju s tem, kar morda mislite, preskok koraka izpiranja dejansko ne pomenitveganje za varnost hrane Wade Syers MSstrokovnjak za varnost hrane na Michigan State University Extension pove SELF.

Čeprav tveganja niso ničelna, so minimalna in če se ne boste izpirali, običajno ne boste povečali verjetnosti, da boste zboleli, pravi Syers. Pravi na primer, da so bile na rižu najdene sledi snovi, kot je arzen, odvisno od tega, kje je bil pridelan – in da izpiranje tako ali tako ne zmanjša njihove prisotnosti (prekuhavanje pa!).

Še več, če so na vaših surovih zrnih prisotne bakterije, bi bila toplota, ki jo uporabljate za kuhanje, dovolj, da jih ubije. Pravilne temperature kuhanja zadoščajo za uničenje večine patogenov, tako da izpiranje lahko izboljša kakovost in videz, vendar ni obvezen varnostni ukrep v sodobnih kuhinjah, kjer se uporablja komercialno predelan riž. Dr. Detwiler pravi.

avtomobili s črko v

Tako da je v bistvu izbira vaša. Če pa želite poskusiti – recimo, če se vam zdi, da se vam je riž nekoliko preveč zmečkal – to storite takole:

Vzemite lonec in sito z drobnimi mrežicami (izogibajte se uporabi cedila ali česa drugega z velikimi luknjami, skozi katere lahko zrna zlahka padejo) dodajte riž v lonec, napolnite ga z vodo in rahlo mešajte zrna s čistimi rokami, dokler voda ni motna – to pomeni, da se je škrob začel ločevati od zrn. Od tam prelijemo riž skozi sito in ponavljamo prejšnji korak, dokler voda ne postane skoraj bistra. Posamezna riževa zrna bi morali prepoznati brez napora, vendar je majhna preostala motnost v redu. Riž izpiram, dokler voda ne postane čim bolj čista, vendar ne bi svetoval ničesar posebnega, kot je "tri menjave vode", pravi Shariat. To je zato, ker se riž zelo razlikuje glede na proizvajalca in nekatere znamke so lahko preprosto bolj škrobne kot druge (in zato zahtevajo več izpiranja).

Včasih bo to zahtevalo eno ali dve izpiranji, drugič do pet, potem pa nadaljnje izpiranje ni priporočljivo, ker bo začelo negativno vplivati ​​na teksturo riža Cara Harbstreet MS RD LD ofStreet Smart Nutritionpove SELF.

Kakšno je pravo razmerje med rižem in vodo?

Roszkowski pravi, da ni strogega pravila, ker imajo različne sorte riža različne zahteve. Ena in pol skodelice do ena in tri četrtine skodelice vode na eno skodelico riža je na splošno dober razpon, na katerega se lahko zanesete pri sortah belega riža, kot sta basmati in lepljivi riž, ker so bile pri teh možnostih med predelavo odstranjene trde zunanje lupine, obe pa se kuhajo in absorbirajo vodo hitreje kot tisti, ki je niso (na primer rjavi in divji riž). Te temnejše vrste še vedno imajo te lupine in zahtevajo daljši čas kuhanja in več vode kot rezultat - običajno med dvema in dvema ter četrto skodelico vode na eno skodelico riža, pravi Harbstreet.

Ne želite vzeti svojih merilnih skodelic? Shariat prisega na tehniko prstov, ki se uporablja v kulinaričnih tradicijah po vsej vzhodni in jugozahodni Aziji. Riž damo v lonec in ga zalijemo s hladno vodo, da je komaj pokrit. Nato potisnite prst naravnost navzdol v lonec, dokler se ne dotaknete vrha riža. Če voda seže do prve črte vašega prsta (členka), ste v redu, sicer dodajajte vodo, dokler ne doseže te točke, pravi.

Naj ga skuham v kuhalniku riža ali v loncu na štedilniku?

Odgovor na to pogosto vprašanje se večinoma zmanjša na preference, pravi Harbstreet. Zelo rada jo uporabljakuhalnik rižaza brezskrbno pripravo, vendar tudi priznava, da je popolnoma mogoče doseči enako odlične rezultate na štedilniku – zahteva malo več varstva otrok, saj ga boste morali enkrat ali dvakrat preveriti, da se prepričate, ali ima dovolj vode, hkrati pa vam daje več prostora za napake.

Na primer, ko uporabljate kuhalnik za riž, morate odmeriti točno količino riža in vode. Ko je stroj enkrat zaprt in aktiviran, ni več poti nazaj – torej, če niste uporabili pravega razmerja, ste nekako obtičali pri končnem rezultatu.

vzdevek natario

Nasprotno pa je kuhanje riža na štedilniku nekoliko bolj prilagodljivo, ker vilahkopreverite in po potrebi shranite, preden bo prepozno. Če na primer med kuhanjem opazite, da je v loncu premalo vode – recimo, če so zrna še vedno trda, vendar je vsa tekočina izhlapela –, lahko preprosto dodate dodatno žlico ali dve v zadnji minuti in še vedno dobite popolno skledo riža. Ko bo vsa voda izhlapela, boste vedeli, če je vrh vašega riža posejan z majhnimi luknjicami, in boste želeli dodati kanček več, če so zrna ob okušanju še vedno rahlo prosojna v sredini ali al dente.

Zakaj je dobro, da riž pustim stati, preden ga postrežem?

Čeprav bi vas morda zamikalo, da bi se takoj lotili, se zgledujte po navodilih na embalaži in pustite še nekaj časa stati. Samo zato, ker se vpije vsa voda in so zrna mehka, še ne pomeni, da je vaš riž pripravljen za uživanje. Pravzaprav Roszkowski pravi, da če ga pustite pokritega dodatnih pet do deset minut, boste odstranili vso preostalo vlago, ki je ne vidite, in zaklenili to puhasto teksturo.

Naj bo težko, ko vam kruli v želodcu, počakajte toliko časa. Nato z vilicami riž razprahnite in ga takoj prestavite v drugo hladno posodo, da se ne bo nadaljeval s kuhanjem zaradi preostale toplote. To lahko povzroči, da se sčasoma razmoči, pravi Roszkowski.

Kako dolgo lahko pustim riž zunaj, preden ga moram pospraviti?

Ta del je ključnega pomena, saj dlje kot riž pustimo v vroči ponvi pri sobni temperaturi, hitreje bo prišel do temperaturno nevarnega območja – razpon med 41 in 135 stopinjami Fahrenheita, ki ustvari idealno okolje za razmnoževanje škodljivih bakterij, pojasnjuje Syers. Na splošno pravi, da traja približno dve uri, da sveže kuhana hrana pride do te točke (čeprav se to lahko razlikuje glede na temperaturo v vaši sobi). Zato je dobro, da ostanke hrane prej kot slej prenesete v hladilnik – in res jevarno za shranjevanje vroče hrane v hladilnikukot je SELF že poročal.

In zdaj bistvo: Ali mi bo zaradi pogrevanja riža postalo slabo?

Kratek odgovor je ne, vendar je vse odvisno od tega, kako dolgo je vaš riž sedel, pravi dr. Detwiler. Ostanke riža povezujejo z boleznijo, ki se prenaša s hrano zaradi bakterije, imenovaneBacillus cereuski proizvaja spore, ki lahko preživijo kuhanje, pojasnjuje.

imena seznamov predvajanja

Bacillus cereus raste v zemlji in ga je mogoče najti na vseh živilih rastlinskega in živalskega izvora, ki pridejo v stik z njim, in je povezan z vrsto nezabavnih simptomov, kot je bruhanjedriskain želodčne krče. Medtem ko si zdravi odrasli običajno opomorejo brez resnih težav, lahko predstavlja večja tveganja za ranljivo populacijo, kot so otroci, starejši in osebe z oslabljenim imunskim sistemom.

Če je riž predolgo na sobni temperaturi, se lahko spore razmnožijo in proizvedejo odporne toksine, ki lahko prenesejo zmrzovalne temperature inne moremuničiti s ponovnim segrevanjem, pravi dr. Detwiler. Zaradi možnosti razvoja teh trdoživih spor se razlikuje od drugih hroščev, ki pogosto povzročajo zastrupitev s hrano, kot sta salmonela in listerija, ki se deaktivirajo pri visokih temperaturah kuhanja.

V bistvu, če sploh obstaja možnost, da je vaš riž imel čas za razvoj spor iz te bakterije, vmikrovalovna pečicada bo spet varno jesti.

Dobra novica? Če ste riž prenesli v hladilnik pred dvema urama, vam ni treba skrbeti za segrevanje in porabo teh ostankov. Dr. Detwiler pravi, da lahko riž brez skrbi tudi zamrznete in uživate en do dva meseca. Pustite, da se popolnoma ohladi v hladilniku, preden ga prenesete v skrinjo z ledom, prav tako je dober način, da zagotovite, da bo tudi v prihodnje tako dober okus, kot je bil prvi dan, pravi.

Lahko pa ga hranite v hladilniku za hitre obroke po naročilu do štiri dni, potem pa večina ostankov hrane – ne le riž – ni več varna za uživanje. Kratka (zrnata) zgodba: vse, kar morate storiti, je, da s svojim rižem ravnate pravilno, da zagotovite, da vam nikoli ne bo škodil.

Sorodno:

• Tukaj je opisano, kako skuhati riž, da bo vsakič popoln
• Jajca, jogurt in druga živila, ki jih nikoli ne smete zamrzniti
• Ali je zdaj varno jesti tekoča jajca?

Prejmite več odličnega storitvenega novinarstva SELF neposredno v svoj nabiralnik.