Shrani zgodboShranite to zgodboShrani zgodboShranite to zgodboVsi ste pripravljeni pojesti svojesendvičko opazite, da ima zlato rjava zvitka zdaj … izrazito zelen odtenek. Zato se sprašujete: ali je varno jesti plesniv kruh – seveda bi se odrekli slabim stvarem – ali morate ponovno razmisliti o kosilu?
To je na žalost prepogosto vprašanje, ker noplesenima način, da se vam prikrade. V nekaj dneh lahko neškodljiva pikica spremeni štruco kruha iz prvovrstnega materiala za sendviče v ostudno maso modro-zelenih dlak – prizor, ki ubija apetit, če sploh obstaja. Kruh je stalnica shrambe, vendar je tudi glavna tarča plesni, kar povzroča pomisleke glede kakovosti in varnostiDarin Detillar drstrokovnjak za varnost hrane in izredni profesor na Visoki šoli za strokovne študije Northeastern University pove SELF.
Ali je torej varno vreči zmešane rezine, preostale pa pojesti? Ali pa morate zavreči celotno štruco? In kateri je sploh najboljši način, da preprečite tako hitro plesen kruha? Berite naprej, če želite izvedeti več o vsem, kar se tiče plesni, saj je to vaš najboljši način, da zagotovite, da vaših načrtov za sendviče nikoli več ne prekrižajo glive.
Zakaj je kruh tak magnet za plesen?
Ne glede na to, kako preprost se zdi kruh, je to praktično sanjska hrana za plesen, pravi dr. Detwiler. Mehak, rahlo vlažen nevtralen pH, bogat s sladkorji in škrobom, ki je običajno shranjen pri sobni temperaturi, je po besedah dr. Detwilerja popoln inkubator za te premetene spore. Zaradi sestave sestavin so nekatere vrste bolj dovzetne kot druge.
Še več, plesen je neizogibna. Čeprav ni vedno vidno s prostim očesom, je povsod okoli nas in se skriva v zemlji, lebdi v zraku in celo vstopa v vaše dihalne poti (BRB skakanje pod tušem). Kadarkoli vzamete kruh iz vrečke, ga izpostavite okolju, ki ga obdaja, kar ponuja možnost, da se na površini usedejo lebdeče spore. Pod pravimi pogoji (pomislite na toploto in vlago) se bodo te spore nato začele razmnoževati – sprva skoraj nevidno, pravi dr. Detwiler. Ko bo kolonija plesni rasla, boste videli, kako se začnejo oblikovati znane mehke lise.
Od več kot 1,5 milijona vrst plesni, za katere ocenjujejo, da obstajajo, jih bo nekaj posebej verjetno krivih za vašo pokvarjeno rezino. Eden najpogostejših krivcev jeRhizopus stoloniferDr. Detwiler pravi. Bolj znan kot plesen za črni kruhR. stoloniferse začne kot mehke bele lise, ki nato postanejo sive ali črne, od tod tudi njegovo ime po dr. Detwilerju. Drugi glavni osumljenci vključujejoPenicilliumplesni, ki se pogosto kažejo kot modrozelene lise inCladosporiumplesni, ki so olivno zelene do črne barve. V nekaterih primerihAspergillusplesni (belo rumeno zeleno rjave ali črne) se lahko razvijejo tudi na kruhu.
Ali je kdaj varno jesti plesniv kruh?
Na žalost je odgovor težki ne. Po prvem namigu razbarvanja nakaterikolirezine vaše celotne štruce je poginilo. Ko se pojavi plesen, ga preprosto vrzite venMartin Bucknavage MSvišji sodelavec za razširitev varnosti hrane na državni univerzi Pennsylvania pove SELF. Preprosto ni vredno.
Preden vprašate, to pravilo drži, tudi če z nožem posekate po slabih delih. Mnogi ljudje se ne zavedajo, da ko se plesen pojavi, ni samo na površini, pravi dr. Detwiler. Namesto tega koreninam podobne strukture, znane kot hife, prodrejo globoko v notranjost in ogrožajo celotno stvar. Zahvaljujoč tem hifam je nemogoče povedati samo s pogledom na štruco, kako daleč se je okužba razširila in ali je kateri del še nedotaknjen, zato je vedno bolje, da ste previdni. Enako velja zanarezanaštruce. Tudi če so samo rezine na koncu vidno plesnive, tveganje velja za vsakega posebej, saj lahko spore plesni po mnenju dr. Detwilerja potujejo med posameznimi kosi.
Ne samo, da bo plesniv kruh verjetno slabega okusa – običajno ima značilen okus po plesni, kot pravi Bucknavage, lahko predstavlja tudi nekaj resničnih zdravstvenih tveganj. Nekatere vrste plesni lahko povzročijotežave z dihanjeminalergijske reakcije. Še več, nekatere plesni proizvajajo mikotoksine (strupene snovi, ki lahko povzročijo vrsto zdravstvenih težav), vključno z določenimi seviAspergillusinPenicillium.GotovoAspergillusmikotoksini lahko povzročijo prirojene okvare, povečajo tveganje za nastanek raka jeter in sprožijo ledvično intežave z imunskim sistemomna primer glede naFDA. Seveda so resni stranski učinki redki, zato vas enkraten plesen ugriz verjetno ne bo uničil, vendar ni vredno tvegati. V bistvu so mikotoksini res slabi igralci, pravi Bucknavage. Zakaj bi se ukvarjal s tem?
avtomobili s črko u
Ne le, da odrezovanje plesnivih madežev ne bo rešilo vaše štruce, tudi kuhanje ne bo delovalo, zato lahko pozabite na to, da bi svojo rezino dali v opekač kruha ali mikrovalovno pečico za toplotno obdelavo. Toplota lahko uniči spore, vendar ne uniči morebitnih mikotoksinov, pravi dr. Detwiler. Zaključek: Ko se pojavi plesen, je igre konec.
Kateri je najboljši način shranjevanja kruha za odvračanje plesni?
Plesen je morda povsod okoli nas, vendar niste povsem brez obrambe: s pravilnim shranjevanjem štruce lahko preprečite, da bi se pokvarila pred časom. Torej bi morali pustiti, da se vaš kruh ohladi na kuhinjskem pultu? Je hlajenje boljša izbira? Kaj pa zamrzovanje? Izkazalo se je, da je pravilen odgovor odvisen od nekaj različnih dejavnikov.
Najprej morate upoštevati vrsto kruha. Z vrsto kruha ne mislimo na določeno sorto (recimo rženi pumpernickel ciabatta polnozrnat ali večzrnat). Namesto tega govorimo o postopku izdelave: komercialnem (pomislite na množično proizvedeno narezano štruco, ki bi jo našli na prehodu v supermarketu) v primerjavi z obrtniškim ali domačim (kot je sveže pečena štruca, ki jo lahko kupite v pekarni ali na oddelku s pecivom v vaši trgovini z živili ali tista, ki jo spečete sami).
Bucknavage pravi, da je večina komercialnega kruha izdelana s konzervansi, kot sta kalcijev propionat in sorbinska kislina, ki preprečujejo razvoj plesni in podaljšajo rok uporabnosti izdelka. Po drugi strani pa obrtniški in domači kruh po Bucknavageu ni oblikovan tako, da bi trajal. Običajno nima teh dodatkov, tako da lahko splesni v samo nekaj dneh pri sobni temperaturi," pravi dr. Detwiler. Zaradi te razlike v ohranjanju energije je veliko bolj pereča skrb za obrtni in domači kruh kot komercialni kruh. (Za možnost, ki trajarahlodlje kot večina, ki bi jo morda želeli iti s kislim testom: Themlečna kislinaZnano je, da bakterije, ki jih najdemo v njegovem starterju, proizvajajo spojine, ki se lahko upirajo plesni, tako da se ne bi smel tako hitro pokvariti.)
Drugič, vprašati se morate, koliko časa bo realno trajalo, da dokončate celotno štruco. Zahvaljujoč vsebnosti konzervansov lahko komercialni kruh ostane brez plesni na sobni temperaturi teden dni ali več (hranite ga zaprtega v originalni plastični vrečki), pravi dr. Detwiler, vendar je obrtniški in domač kruh druga zgodba. Ste prepričani, da ga lahko zloščite v nekaj dneh? Shranjujte ga na hladnem in suhem mestu, kot je škatla za kruh, v zračni posodi, kot je papirnata vrečka po Bucknavageu. Bucknavage pravi, da le škatlo za kruh temeljito očistite vnaprej, zlasti če ste že imeli težave s plesnijo. V nasprotnem primeru bi lahko dolgotrajne spore "pospešile razvoj plesni na novih najemnikih", pojasnjuje. (In za najboljšo kakovost ga hranite celega, dokler niste pripravljeni za jesti – rezanje poveča površino in ustvari več možnosti, da se izsuši, pravi Bucknavage.)
Medtem pa ohlapna prevleka zagotavlja, da se vlaga ne ujame na površino kruha glede na Bucknavage. Pustiti morate, da ta vlaga uide, pravi Bucknavage – ne pozabite, da plesen uspeva v vročem vlažnem okolju. Pravzaprav so papirnate vrečke posebej priporočljive iz tega razloga: tesno zavezane plastične vrečke lahko zadržijo vlago in lahko dejansko pospešijo rast plesni, pravi dr. Detwiler. (To pa v resnici ne velja za komercialni kruh, ker konzervansi preprečujejo učinke plastičnega tesnila, tako da res nima smisla prenašati v papirnato vrečko, dodaja.)
Staviš, da boš potreboval več časa?Zamrzovanjeje vaša najboljša možnost ne glede na vrsto kruha: popolnoma ustavi rast plesni in ohrani kakovost, pravi Dr. Detwiler. Komercialni kruh lahko zamrznete v originalni vrečki, če bo trajal manj kot dva tedna, če pa bo trajal dlje, upoštevajte dodatne zaščitne ukrepe, tako da štruco (ali posamezne rezine) zavijete v dodatno plast zamrzovalnega papirja iz aluminijaste folije ali zamrzovalno vrečko z zadrgo, saj to preprečuje opekline v zamrzovalniku in izgubo okusa zaradi dolge izpostavljenosti hladnemu suhemu zraku. Dr. Detwiler pravi. Podobno je treba domači in domači kruh pred zamrzovanjem tesno zaviti, da zmanjšate morebitno izgubo kakovosti. PoUniverza v WyominguNajboljši način je, da štruco nanesete v plastično folijo in jo zataknete v stiskalnico za vrečke za zamrzovanje z zadrgo, da sprostite odvečni zrak in zaprete. Morda ga boste želeli tudi preventivno narezati na rezine, če predvidevate, da boste pojedli le majhno količino naenkrat.
Opazite, da tukaj nismo omenili hladilnika? To je zato, ker čeprav lahko hladnejši časi upočasnijo rast plesni, bodo sprožili tudi spremembe v škrobih, ki pospešijo zastajanje, zaradi česar se kruh strdi in nekako izsuši, pravi Bucknavage. Star kruh morda ne predstavlja tveganja za zdravje kot plesniv, vendar še vedno ni ravno zaželen rezultat. In če zapravljate za vrhunsko rž ali pumpernickel, želite najboljšo možno izkušnjo – kar pomeni stvari, ki niso le varne za uživanje, ampak tudiokusidobro.
Sorodno:
Francoski priimki
- Kako res bi me moralo skrbeti živo srebro v tunu?
- Čakajte, ali bi moral ves ta čas prati svoje banane?!
- 8 stvari, ki jih strokovnjaki za varnost hrane ne bi nikoli naredili v svojih kuhinjah
Prejmite več odličnega storitvenega novinarstva SELF neposredno v svoj nabiralnik.
