Kako res bi me moralo skrbeti živo srebro v tunu?

Tuna je polna koristnih hranil, kot soželezoin omega-3 maščobne kisline – da ne omenjamo, da je okusen v suši solatah in sendvičih – vendar je znan tudi po eni sestavini, ki ni tako koristna: živem srebru. To pomeni, da z vsakim grižljajem bigeye zrezka morda zaužijete tudi majhen delček te naravno prisotne težke kovine.

Sliši se strašljivo, a kaj to v resnici pomeni za vaše zdravje? Ali bi uživanje pikantnega tuninega zvitka za kosilo enkrat na teden res lahko predstavljalo nevarnost za varnost? Kaj pa vsak dan? V bistvu kako bi te moralo skrbetiresgre za živo srebro v tuni?

Obrnili smo se na nekaj strokovnjakov, da bi izvedeli več – in upamo, da smo (žal) našli nekaj odgovorov. Tukaj je vse, kar morate vedeti o živem srebru v tuni, preden se lotite ponavljajočega se kosila.

Kako živo srebro sploh pride v tuno?

Dve besedi: prehranjevalna veriga. Vendar bomo začeli na začetku.

ideje za ime seznama predvajanja

Živo srebro se sprošča v okolje tako zaradi naravnih dogodkov (kot so vulkanski izbruhi) kot zaradi človeške dejavnosti (kot je kurjenje premoga in pridobivanje zlata). Ko živo srebro doseže vodno okolje, ga mikroorganizmi, kot so bakterije, ki reducirajo sulfat, pogosto pretvorijo v bolj strupeno obliko elementa, znanega kot metil živo srebro. Nato ga absorbirajo enocelične alge, znane kot fitoplankton.

Od tam se začne prehranjevalna veriga. Fitoplankton (najnižja stopnica) jedo majhne živali, znane kot zooplankton Zooplankton jedo majhne ribe, majhne ribe jedo večje ribe in tako naprej – dokler se denar ne ustavi pri vrhunskih plenilcih, kot so morski psi, marlin, mečarica in da tun. Z vsakim korakom skupna količina živega srebra naraste, tako da se lahko ti plenilci kopičijo veliko do takrat, ko jih ujamejo in ubijejo ter predelajo za hrano. V bistvu je živo srebro bolj koncentrirano, dlje gresteVincci Tsui RDcertificirani intuitivni svetovalec za prehranjevanje s sedežem v Kanadi pove SELF.

Nato se veriga nadaljuje - z nami. Uživanje rib, ki vsebujejo metil živo srebro, je pravzaprav najpogostejši način izpostavljenosti živemu srebru v ZDAEPA.

Ali vsa tuna vsebuje živo srebro?

Realno gledano ja (pravzaprav tako rekoč vse ribe in školjke), vendar je količina lahko zelo različna.

Čeprav obstaja veliko različnih vrst tuna, jih pet predstavlja večino komercialnih izdelkov iz tuna: belega velikega modroplavutega in rumenoplavutega tuna. Tsui pravi, da so nekatere od teh vrst, kot je skakalec, manjše nižje v prehranjevalni verigi in pravzaprav sploh nimajo visoke vsebnosti živega srebra. Drugi, kot sta modroplavuti in veleoki, so večji višje v prehranjevalni verigi in zato vsebujejo več živega srebra. Zaradi teh razlik v velikosti so izdelki iz tune, narejeni iz manjših vrst, kot je črtasti tun, običajno manj živih srebrov (in varnejši za uživanje), medtem ko so izdelki iz večjih vrst, kot je veleoki ali modroplavuti, nagnjeni v nasprotno smer. Medtem pa bosta bel in rumenoplavuti nekje vmes. PoFDAtukaj je razčlenitev povprečne vsebnosti živega srebra za nekaj vrst:

• Konzervirana lahka tuna (vključno s črtasto tuno): 0,13 delcev na milijon (ppm) ali mikrogramov na gram
• Konzervirana (bela) tuna: 0,35 ppm
• Rumenoplavuti tun: 0,35 ppm
• Sveža ali zamrznjena (bela) tuna: 0,36 ppm
• Velikooki tun: 0,69 ppm

Kako torej prepoznate vrsto tune, ki jo žvečite? V mnogih primerih je izdelek sam namig (če nalepka tega še ne pove). Večina lahkih tunov v pločevinkah je narejena iz črtastega tuna ali drugih majhnih vrst tunov, kot pravi Van Eck. Za primerjavo je veliko tuninih filejev narejenih iz rumenoplavutega in veliko sašimijev tune iz veleokega. Iz teh podatkov lahko sklepamo, da je lahka tuna v pločevinkah verjetno boljša stava kot suši ali sašimi iz tuninega zrezka, če je vnos živega srebra zaskrbljujoč. Ko se pogovarjam z nosečnicami, Van Eck dodaja, da si mislim: "Zelo dobro je jesti ribe, sendviče s tuno, vendar se verjetno izogibajte sušiju." Samo pazite na pločevinke z oznako gourmet ali tonno glede naSklad za zaščito okolja— ti pogosto pomenijo, da je tun rumenoplavuti in ne črtasti tun in ima posledično več živega srebra.

Kakšna so tveganja živega srebra v tuni in kdo je še posebej ranljiv?

Živo srebro je nevrotoksin, zato lahko prizadene možgane in živčni sistem ter druge dele telesa, kot so jetra in ledvice. Kljub temu se učinki lahko razlikujejo glede na vrsto dejavnikov glede naEPAvključno z:

zuar palmeirense

• Oblika živega srebra (na primer metil živo srebro – vrsta, ki jo najdemo v tuni – v primerjavi s kovinskim živim srebrom)
• Količina živega srebra (če je odmerek dovolj visok, lahko umrete zaradi zastrupitve z živim srebrom, pravi Tsui)
• Starost osebe
• Trajanje izpostavljenosti
• Vrsta izpostavljenosti (dihanje, prehranjevanje, stik s kožo itd.)
• Zdravje osebe

Pri odraslih lahko znaki zastrupitve vključujejo mravljinčenje (običajno v rokah, nogah in okoli ust); izguba koordinacije; izguba perifernega vida; motnje govora in hoje; in mišična oslabelost po EPA. Preobremenitev z živim srebrom je povezana tudi s srčno-žilnimi boleznimi, saj sta srčni ritem in delovanje pod nadzorom vašega avtonomnega živčnega sistema.raziskovanjevMednarodna revija za okoljske raziskave in javno zdravje.

Medtem ko se lahko vsakdo zastrupi z živim srebrom, če zaužije preveč plodov, so dojenčki in otroci med najbolj ranljivimi, saj se njihovi možgani in živčni sistemi še razvijajo. Še več, vpliv je lahko nepopravljiv: Van Eck pravi, da je to ena tistih stvari, kjer je škoda storjena. Leta 2016 Nacionalni svet za obrambo virovocenjenoda je kar 265 000 dojenčkov, rojenih vsako leto v Združenih državah Amerike, izpostavljenih povečanemu tveganju za učne težave zaradi prenatalne izpostavljenosti živemu srebru. Iz tega razloga bodo zlasti nosečnice in doječe osebe želele biti pozorne na svoj vnos živega srebra, pravi Tsui.

Še več, tveganja, povezana s čezmernim vnosom živega srebra, so za odrasle drugačna kot za majhne otroke. Ko gre za odrasle, je glavna skrb za zdravje v zvezi s čezmernim vnosom živega srebra srčno-žilna bolezenElsie Sunderland drprofesor okoljske kemije na univerzi Harvard, ki izvaja raziskave o živem srebru in drugih onesnaževalih, pravi SELF. Pomislite na povečano tveganjevisok krvni tlak bolezni srcainsrčni infarkt. Pri otrocih gre za hude prirojene okvare, kot sta slepota gluhost in cerebralna paraliza pri velikih odmerkih ter razširjene nevrološke pomanjkljivosti, kot je zmanjšana inteligenca, krajši razpon pozornosti in težave s spominom pri nižjih odmerkih, saj lahko živo srebro povzroči nenormalen razvoj možganov.

Koliko živega srebra skrbi za zdravje?

Čeprav FDA in EPA nista objavili veliko smernic o priporočenem vnosu živega srebra za splošno populacijo, ponujata priporočila za skupine z visokim tveganjem, kot so nosečnice in doječe osebe, ljudje, ki bi lahko zanosili ali začeli dojiti, in majhni otroci, zato bomo začeli tam.

Za referenco FDA razdeli ribe v tri kategorije glede na njihovo povprečno vsebnost živega srebra: najboljše izbire (ali ribe, ki vsebujejo manj kot ali enako 0,15 mikrogramov živega srebra na gram, kot je skakalec), dobre izbire (ribe, ki vsebujejo več kot 0,15 mikrogramov živega srebra na gram vse do 0,46 mikrogramov na gram, kot sta beli bel in rumenoplavuti) in izbire, ki se jim je treba izogibati. (ali ribe, ki vsebujejo več kot 0,46 mikrogramov živega srebra na gram, kot je veleokec).

Dve stvari, ki ju je treba imeti v mislih: ena je, da so ti posnetki namenjeni skupinam z visokim tveganjem in ne splošni populaciji. In ti dve referenčni številki sta povprečji in sta včasih zelo spremenljivi, pravi dr. Sunderland. Lahko dobite modroplavutega tuna, ki nima tako visoke vsebnosti živega srebra, lahko dobite modroplavutega tuna, ki ima noro visoko vsebnost živega srebra, in lahko dobite belega tuna, ki ima relativno nizko vsebnost.

predmeti s črko e

Glede na to je tukaj nekaj smernic, ki jih je treba upoštevati za bolj ranljive ljudi:

Dve do tri porcije lahke tune v pločevinkah (ali približno 8 do 12 unč) na teden so v skladu s tabelo FDA v redu. Če boste namesto tega jedli belega belega ali rumenoplavutega, se boste želeli držati ene 4-unčne porcije na teden – in v tem obdobju ne boste jedli drugih rib. Podobno American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) priporoča omejitev belega bela na šest unč na teden. Velikookega tuna se je treba izogibati v skladu s smernicami FDA in ACOG.

Otroci, stari od enega do 11 let, lahko zaužijejo dve porciji črtaste tune ali druge lahke tune v pločevinkah na teden v skladu s tabelo FDA. Upoštevajte, da se priporočene velikosti obrokov razlikujejo glede na starost: ena unča za otroke, stare od enega do treh let, dve unči za otroke, stare od štiri do sedem let, tri unče za otroke, stare od osem do deset let, in štiri unče za 11-letnike. Druge vrste tunov, kot sta rumenoplavuti tun in veleoki, so glede na tabelo videti prepovedane.

S tem v mislih, kako pogosto je za večino od nas prepogosto jesti tuno?

Čeprav so zgornja priporočila posebej namenjena skupinam z visokim tveganjem, dr. Sunderland pravi, da se še vedno lahko nanašajo na povprečnega Joeja ali Jane. Običajno to uporabljamo za vse v tej državi, pravi.

imena za opice

Če povzamem na splošno: tuna z nizko vsebnostjo živega srebra, kot je skakalec? Lahko jih imate, kolikor želite, pravi Van Eck. Verjetno je v redu jesti vsak dan, pojasnjuje dr. Sunderland. Možnosti srednjega tuna, kot sta bel in rumenoplavuti? To bi lahko jedli tedensko, vendar ne vsak dan, pravi Van Eck. Po mnenju dr. Sunderlanda se poskusite držati največ enkrat ali dvakrat na teden. In ko gre za tuno z visoko vsebnostjo živega srebra, kot je veleoka, si jo lahko privoščite kot občasno poslastico, vsekakor pa se je izogibajte redni pripravi ali naročanju. Hočeš ga imeti redko, če sploh kdaj, pravi Van Eck. Občasno je v redu, vsekakor pa ni dobro jesti vsak dan, dodaja dr. Sunderland.

Kljub temu se bodo priporočila glede vnosa živega srebra v splošni populaciji razlikovala od osebe do osebe glede na značilnosti, kot sta starost, spol in telesna teža. Res želite razmišljati o tem, "Kdo sem?", svetuje dr. Sunderland. Po mnenju dr. Sunderlanda bo telesna teža zmanjšala količino, ki jo boste pojedli, tako da lahko večji ljudje verjetno zaužijejo malo več tuna kot manjši ljudje. Podobno ljudje, ki nameravajo zanositi, in majhni otroci bi se morda želeli izogibati vsakodnevnemu uživanju celo tune z nizko vsebnostjo živega srebra, kot je črtasti jarek, pravi samo zato, ker vemo, da vsaka izpostavljenost živemu srebru vpliva na kognitivne funkcije, tudi pri nizkih ravneh.

Uživanje tune v bistvu za vas ni samo po sebi škodljivo (dokler se približno držite teh splošnih smernic), vendar je treba upoštevati potencialno vsebnost živega srebra, ko se odločate o prehrani, zlasti če spadate v populacijo z večjim tveganjem. Objektivno je po besedah ​​dr. Sunderlanda še vedno bolje jesti severnoevropske ribe z nizko vsebnostjo živega srebra, kot so sled, oslič ali sardele. S prehranskega vidika so ti boljši za vas, pravi.

Sorodno:

• Kaj se dogaja v vašem telesu, ko hrepenite po sladkem
• Zakaj zaradi fižola tako prdite?
• Kaj točno so 'ultraprocesirana' živila - in kako zaskrbljeni bi morali biti, da jih uživate?

Prejmite več odličnega storitvenega novinarstva SELF neposredno v svoj nabiralnik .