Jajca, jogurt in druge vrste hrane, ki jih nikoli ne zamrzujte

Kadarkoli tinaredite veliko serijonečesa, kar bi verjetno želeli dati te dodatne porcije kar v zamrzovalnik. In čeprav je to odlično za nekatere obroke, se druga živila ne obnesejo tako dobro (na primer jajca, jogurt in nekatera druga). Včasih je okus ali tekstura hit; v drugih primerih gre za popolno vprašanje varnosti hrane – zato zagotovo želite vedeti, kako se bo določena hrana ali jed odzvala, preden zaprete vrata.

To je pomembno, ker zamrzovanja ne želite popolnoma odstraniti. Ker nam omogoča shranjevanje živil pri temperaturah pod ničlo, resnično upočasni ali popolnoma ustavi rast bakterij v živilih in tako zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.Vincci Tsui RDcertificirani intuitivni svetovalec za prehranjevanje s sedežem v Kanadi pove SELF. V pravih okoliščinah lahko zamrzovanje znatno podaljša življenjsko dobo vašega obroka ali določene sestavine, kar lahko pomaga preprečiti nastajanje živilskih odpadkovinprihranite nekaj resnega denarja. V hladilniku govorite tri do štiri dni, preden se izdelek pokvariDarin Detwiler drstrokovnjak za varnost hrane in izredni profesor na Visoki šoli za strokovne študije Northeastern University pove SELF. Medtem ko v večini zamrzovalnikov govorite o treh do štirihmesecihza določena živila. Preprosto odtalite svojo jed in jo ponovno pogrejte v mikrovalovni pečici in v bistvu bo kot nova.

Kljub temu obstajajo izjeme od tega pravila – in želeli boste vedeti, katere so, da vaši zamrznjeni ostanki ne bodo končali v vaših kuhinjskih smeteh. Da bi ugotovili, katera bi se morala izogibati močnemu mrazu, smo prosili več strokovnjakov, da delijo živila, ki so na vrhu seznama živil, ki jih ne zamrzujte. Preberite, če želite izvedeti več o jajcih, jogurtu in šestih drugih vrstah živil, ki jih nikoli ne zamrzujte.

1. Surova jajca…

Dr. Detwiler pravi, da pločevinke sode niso edina vrsta predmeta, pri katerem obstaja nevarnost, da eksplodira v zamrzovalniku. Ker so jajca v lupini v notranjosti tekoča, pojasnjuje, da se razširijo, ko zamrznejo, počijo in lahko povzročijo pravo zmešnjavo.

Čeprav je neprijetno najti vaš zamrzovalnik poln drobcev zlomljene lupine in madežev rumenjaka, kar ni nujno najhujše, kar se lahko zgodi. Tako kot surovo meso in perutninska jajca lahko vsebujejo bakterije salmonele, tako da lahko eksplozija jajc povzroči stik teh hroščev z drugimi predmeti v zamrzovalniku. Skratka, zamrznjeno jajce ni le nevarnost čiščenja – je tudi tveganje kontaminacije, pravi dr. Detwiler. Tudi če ne eksplodira, še vedno ne bo tako uporaben: zamrznjeni jajčni rumenjaki imajo gosto sirupasto teksturo, ki preprečuje, da bi se dobro mešali z beljaki ali drugimi sestavinami.USDAporočila.

Vendarcene jajcsotrenutno v nebo(vse po zaslugi ptičje gripe), zato vam ne zamerimo, da želite tiste, ki jih imate pri roki, zamrzniti, da bi jih dolgoročno ohranili. Samo jajc ne zamrzujtecela.Namesto tega jih razbijte in najprej stepite rumenjake in beljake. Poleg tega ne pozabite, da lahko zamrznete tekoča pasterizirana jajca ozjajčni nadomestkido enega leta – če so neodprti.

2. …in kuhana jajca.

Podobno kuhana jajca (nprpremešanaali omlete) niso zelo primerne za zamrzovanje, vendar iz različnih razlogov, pravi Tsui. V tem primeru pravi, da zamrzovanje ne predstavlja zdravstvenih težav, ampakjeres bo vplivalo na teksturo in okus – in ne na bolje. Na primer, kuhani beljaki postanejo mehki, žilavi, gumijasti in gobasti glede naNacionalni center za domače konzerviranje hranena Univerzi v Georgii. Izdelkinarejenoiz kuhanega jajca lahko vpliva tudi na jajčno solato, majonezo (ki ločuje) meringue (ki se strdijo in skrčijo) in nekatere glazure (ki lahko postanejo penaste ali lepljive in jokajo).

lepe stare pohvale

3. Mlečni izdelki

Zamrzovanje lahko povzroči ločitev številnih mlečnih izdelkov, vključno z mehkimisirikot brie ricotta in kremni sir po dr. Detwilerju. (Skutatudi glede na Univerzo Nebraska-Lincoln.) Po drugi strani pa je trde in poltrde sire – pomislite na cheddar provolone ali Muenster – mogoče zamrzniti, čeprav ne brez poslabšanja kakovosti glede na Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane.

Drugi mlečni izdelki, na katere lahko zamrzovanje negativno vpliva, vključujejo pol-pol; domači jajčni liker; močna smetana za stepanje; stepeno maslo; omake in omake na osnovi mleka; smetanovi in ​​kremni nadevi (samostojno ali v pitah); in kulturni izdelki, kot sojogurtpinjenca in kisle smetane. To je rekelz okusomjogurt je morda bolj stabilen v zamrzovalniku zaradi dodanega sadja in sladkorja glede na državno univerzo North Dakota.

Kar zadeva samo mleko, tudi to ni izvzeto iz teh težav z zamrzovanjem. Ko se odmrzne, boste morda opazili, da se je ločil ali postal zrnat. Na srečo lahko stresanje ali mešanje pomaga obnoviti prvotno teksturo.

4. Ocvrta hrana

Na žalost tisti domači ocvrt piščanec, ki ste ga dali v zamrzovalnik, da bi ga shranili za deževen dan, verjetno nikoli več ne bo enak. Ko zamrznjena ocvrta hrana izgubi svojo hrustljavo čarovnijo in postane razmočena, pravi dr. Detwiler – in to nekako izniči celoten namen. Ne glede na to, ali imate opravka s koruznimi ocvrtki s kalamari, v pivu pečenimi ribami, ali celo z ocvrtim Oreom, je najbolje, da jih uživate isti dan, ko imajo še nekaj hrusta.

5. Surova zelenjava …

Ne glede na to, kako vas mika, da bi dobili amaratonsko sekljanje zelenjave s pripravo obrokovv delu, ga boste morda želeli omejiti na stvari, ki jih lahko dejansko uporabite v naslednjih nekaj dneh. To je zato, ker se živila z visoko vsebnostjo vode ne obnesejo dobro v zamrzovalniku – bolje jih je hraniti v hladilniku. To še posebej velja zalistnato zelenjavokot solata zelje zelena peteršilj redkev paradižnik in kumare po Tsuiju. Zaradi nizkih temperatur se bodo [notranji] vodni kristali strdili in razširili. Dr. Detwiler pojasnjuje, da je ogrožena celotna struktura predmeta in da iz njega ne ostane hrustljavost ali hrustljavost. V bistvu bodo postali samo nekako razmočeni in kašasti, pravi Tsui. Ali z besedami dr. Detwilerja: Vodna mlahava zmešnjava. (Če se sprašujete, zakaj pri zelenjavi v vrečkah, ki jo kupite zamrznjeno, ni te težave, je to zato, ker se jih večina najprej blanšira.)

V nekaterih primerih lahko to težavo reši mariniranje ali kuhanje. Ohrovt in kumare lahko zamrznejo kot marinirana zamrzovalna solata ali zamrzovalne kumarice. Zelje zelene in paradižnik lahko zamrznete v juhah ali enolončnicah. Medtem lahko cel krompir ali krompirjeve kose pretlačimo ali dvakrat spečemo.

6. …in sadje.

Iz istega razloga lahko pričakujete, da bodo nekateri vaši priljubljeni sadni izdelki sledili tudi tej knjigi.Lubenicaje eno, kot so grozdje, jabolka, pomaranče, klementine in druge sorte citrusov. Če ste še posebej ambiciozni, lahko ostanke ali staranje sadja spremenite v marmelado, namesto da bi jih zamrznili, da preprečite upad kakovosti. (Prepričajte se, da ne uporabite recepta, ki zahteva želatino, ker je ta sestavina nagnjena k joku.)

7. Testenine

Če se vaša porcija rezancev z očesom izkaže za maloprevečveliko testenin, potem ko zavrejo, bi verjetno morali načrtovati, da boste ostalo pojedli v naslednjih nekaj dneh. To je zato, ker bodo rotini ravioli rigatoni in njim podobni v zamrzovalniku utrpeli podobno usodo kot zgoraj navedena zelenjava, pravi Tsui. Ko se odmrzne, se škrobi še bolj razgradijo in absorbirajo več vode, ki je ostala, pravi. Na koncu bo to povzročilo res kašaste testenine – usodo, ki je ne bi želeli niti najhujšemu sovražniku. Celo makaronesolatane bo preživel zamrzovalnika nepoškodovan.

Vaš najboljši način za rešitev te težave je stara kuharska rešitev. Tako kot zelje, zelena in paradižnik je tudi testenine bolje zamrzniti kot sestavino kuhane jedi. Pomislite: puranji tetrazzini za lazanjo in enolončnica s tuno. Tako omaka in vse druge dobre stvari pomagajo ohraniti prvotno teksturo jedi, pravi Tsui.

8. Močno začinjena hrana

Nenazadnje se boste želeli izogniti zamrzovanju obrokov, ki vsebujejo veliko določenih začimb in začimb: hladne temperature lahko močno poslabšajo okus. Čebula in paprika sta dva primera, a obstaja še veliko več glede na Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane. Curry lahko razvije plesniv okus, medtem ko lahko začimbe zelene postanejo močnejše. Žajbelj, stroki česna, poper, zeleni poper imitacija vanilije in nekatera zelišča ponavadi prevzamejo močno grenak okus. (Po drugi strani pa zelišča, kot so meta, koper, drobnjak, bazilika, peteršilj, pehtran in melisa, dobro zamrznejo.) Zato hrano pred zamrzovanjem rahlo začinite – pri pogrevanju ali serviranju preprosto dodajte aromo.

fred flintstone pop funko

Sorodno:

• 8 stvari, ki jih strokovnjaki za varnost hrane ne bi nikoli naredili v svojih kuhinjah
• Kako »Fridgescape«, da bo vaša hrana varna. Prihranite denar in se dejansko organizirajte
• Čakajte, ali bi moral ves ta čas prati svoje banane?!

Prejmite več odličnega storitvenega novinarstva SELF neposredno v svoj nabiralnik.